茅台酒回收 2017年国酒茅台之友协会香港尊享茅台酒回收一览一览表
在酿酒环节中，摊晾与温度紧密相关。通常，夏天温度高，摊晾薄一点，以便降低酸度与温度;而冬天温度偏低，摊晾厚一点，才能保证温度。温度得到控制，才能保证微生物的接种量。茅台酒的酿造需要与温度进行持续的抗争。酿酒师们老生常谈的案例，是第一、二轮次取酒时对温度的把握。第一、一轮次取酒正是数九寒冬之际，他们需要防止温度过低，保证微生物有一个良好的生长条件。到了第三、四、五轮次时，随着温度的渐渐回升，酿酒师们又要与高温作战，关注酒糟的变化。
端午制曲，也与温度紧密相关。虽然如今茅台已经全年制曲，但是制曲质量始终与端午时节保持一致。因全年温度有一定的起伏，这便需要通过把控细节，实现曲块的质量稳定。
作为茅台制曲大师，任金素对温度的变化已有成熟的应对方式。“冬天天冷，摊晾时间、原料破碎率可以做相应调整。我们堆积的草，肯定要多用一点，让曲块保温。”具体而言，冬天可以将破碎度调整至百分之八或百分之九。此外，还可以根据冬夏气温的不同，添加不同量的母曲，冬天多加，夏天少加。
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