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以气候环境为主导的变量，本质上可以看作微生物的变化。在微不可察的微观世界里，这些“精灵”变化无穷。人作为管理者，需要为其创造适宜生存的环境，静待微生物酿造美酒。酒厂老领导张世华对此深有感受，他提道:“茅台酒的生产工艺很复杂、很神秘，同一个班组，同一个酒师，同样的指导，窖与窖之间也会有差异。一个车间接受的都是同样的指导，但班和班之间的产量、质量就是不一样。所以生产工艺不是一成不变的，用现代化的统一规范操作来指导茅台酒生产很难，这和中医看病有异曲同工之妙，其中的关键都需要人来掌控。”以上颤为例，“轻、松、薄、匀、平、准”是上凯的原则，这一看似简单的原则，要想做好并不容易。酒师要时刻观察着颤子里的窜汽情况，不停地接汽、压汽。不同人上凯的情况有所不同，产质量也会有所不同。
即便是同一个车间，也存在变量。制酒十六车间酒师周胜然提道:“车间有靠近大门的晾堂，也有与门相隔较远的晾堂不同的位置，通风性能不同，也会对堆子的发酵情况产生影响。”因此，即便在一个车间里，酿酒师们也会有不同的生产书奏。他们需要根据不同的生产条件随时变通，以找到最佳的配造时间，采取最适宜的酿造方式。
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茅台人常说一句老话:“煮酒熬糖，充不得老行。”意指酿酒熬糖这事，未知的变量太多。酿酒环节上的每一个人，都清楚变化无处不在。他们在变化中创造，不断调整并优化工艺,用经验和巧思酿出醇厚的美酒。
