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按照传统白酒的标准来酿造，所生产的白酒度数大都是在53度到65度之间，而从1960年开始，因为多方面的因素，白酒的生产向低度化方向发展，主要的度数范围延伸至40度以下，这就是白酒降度。那么白酒的降度过程怎么就成了生产技术的难题呢？
一、影响美观。分析白酒的成分可以知道，白酒的主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例可达到98%-99%，剩下微量成分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%。在这些微量成分中，有一部分（比如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等），其溶解度对于酒精含量变化较敏感，在白酒加水稀释后，酒精的含量降低，这种情况下，本来可以溶解的成分，因为溶解度降低，析出来形成了沉淀，导致本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观，另外，除了酒精度的变化之外，如果水质中金属离子含量过高，也会产生这样的现象。
关于白酒的降度问题
二、影响口感，这一点很也很好理解，加水稀释后，原本的味道和香气会变淡，影响饮用口感。
目前喝白酒的群体大都是建立起了自我健康的意识，由饮用高度酒向饮用低度酒，饮用低度白酒更易让饮用者控制饮酒量，血液中的酒精含量不至于太高，减少对机体的刺激性。所以白酒也会因时而变，将低度化的路线走到底。另外，40.99度也是世界蒸馏酒的通用酒度，俗称黄金酒度，对人身体更有利，白酒的降度趋势也势不可挡。
白酒的降度技术，历经多年的发展，已演变出了多种方式，但总的来说，都是针对降度后口感和视觉上对症下药的。
对于浑浊失光问题，可采用吸附、过滤、离子交换、膜分离等处理，虽然这些方法在原理上不同，但从这些方法可以看出，处理的目的都是将这些析出的沉淀类物质除掉。
如吸附方法。吸附法是生产低度白酒的一个比较普遍的方法。在处理过程中要用到吸附剂，比如活性炭，活性炭有着比表面积和多个空隙，呈现多孔结构。能够吸附降度之后产生的浑浊物质。在浓香型白酒进行降度时，要选择合适孔道直径的活性炭，因为如果选择的活性炭孔道直径过小，就会连同浓香型白酒的主体呈香物质己酸乙酯吸附掉，这时酒体会更寡淡，其实即使选择正确，都会或多或少对酒体的风味起到不利作用，这就需要后期的勾调工艺进行恢复。但也正是这种“除杂”的处理，使得白酒中的甲醇、杂醇油等成分得以降低。
除了因为稀释引起的浑浊，还有就是因为水质中金属离子过多而引发酒体浑浊。所以白酒在降度前，需将降度用水来降低水的硬度，包括清洗容器的用水也需要处理软化，因为水中的元素会在蒸发后残留在容器壁上，等灌装酒体溶解之后又会引发沉淀。
降度后引起的酒体风格缺失。这时就需勾调技术来弥补，去掉所谓的“水味”和寡淡的感觉，从产品的角度来说，这个过程比上一个过程更有技术含量。因为既要满足风味要求，又要防止复杂成分的析出。
