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在人们越来越重视食品安全的今天，选择健康的食品成了大多数人的共识。背景作为国民的重要消费品，喝好酒、喝健康酒是每一个酒友的愿望。
没选择时大家只能有什么喝什么，酒质的好坏并不关注。而现在选择多了，仅仅喝好酒已不能满足大部分人的需求了。于是"粮食酒"概念越来越火热，逐渐成了"健康、安全"的代名词，而"酒精酒"则被人们视为粗制滥造的假冒伪劣产品。
在这样的背景下，如何辨识粮食酒和酒精酒成了每一个酒友想要掌握的知识。随着大家的认知提高，什么手搓法、加水法、灼烧罚、冰冻法等一一冒出又被一一否定，但达成共识的是：粮食酒肯定是固态发酵法酿造，而酒精酒则是液态发酵法或是固液混合发酵。
关于液态法白酒的一些小知识
这要从液态法酿酒的起源说起。
液态法白酒主要是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经过串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法，或相互移植、渗透而生产的多种酿造工艺。因为液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺自酒之称，它采用的是现代化工艺产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。
我国传统的酿酒方法固态发酵，酿酒材料是高粱、玉米等淀粉含量高的粮食。液态法酿酒源于上世纪六十年代初期，当时我国因为连年的自然灾害，以及生产力的限制，全国粮食产量大幅度下降，酿酒消耗的粮食供应不足。在这样的背景下，怎么调节粮食和酿酒用粮的矛盾成了一个大问题。
经过多年的研究，轻工业部研究出了一种新的酿酒方法：不用高粱、大米等主要粮食，仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，或更进一步用这些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒，这就是液态法酿酒的基本雏形。
相比传统的固态法酿酒，液态法酿造有点有很多。
1、酿酒材料广泛，并不局限于高粱玉米等食用粮；
2、液态法酿酒出酒率高，耗费的能源大幅度减少；
3、液态法操作流程大幅度简化，不像传统酿造法那样耗时费力。
液态法酿的优点这么多，理所当然得到了大力推广，可以说那时几乎全国各地的大小酒厂都使用液态法来提高产量降低成本。但实行一段时间后，液态法背景的缺点也曝光了出来。
传统固态法生产的背景，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精，粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸，粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些酸醇酯醛在白酒里占的比例小，但它们才是白酒里的主角。白酒的香气和醇厚等都是来自这些微量物质。
而液态法生产的白酒缺少其中一些关键的酯醇，使得液态法酿造的白酒在香气、口感上和传统固态法生产的酒相差太远，同样香型的白酒，液态法根本不具备竞争优势。不香、不醇怎么能算是好酒呢？
于是有些商家为了仿造这些香气，开发了香精、色素等添加剂，液态法酿的白酒加入这些物质后，一般的酒友根本无法辨别它们和固态白酒的区别。但问题就出在这儿，白酒里面有了其他的添加物，味道也就变了，你可能说不上哪里有问题，但你喝时就觉得这酒品质不好，这些添加物成了宿醉头痛、醉后恶心反胃、乃至酒精中毒的元凶。
更过分的是一些生厂商发现了液态法酿白酒可以投机取巧的地方：直接用食用酒精兑水，不再需发酵、蒸馏等繁琐程序，酒精+水=酒。这下更简便了，原材料都不要了，至于白酒的味道不好，那就加各种添加物呗。
食用酒精兑水我们忍了，但1998年山西文水假酒案致死事件暴露了一个液态法酿酒更大的隐患：有人使用工业酒精兑酒牟利。工业酒精在外形气味上和食用酒精区别不大，很难从气味区分，但工业酒精的毒性非常强，饮用工业酒精会致人死亡。
尔后，全国各地都做用工业酒精兑水致死的事件发生，酒友们"谈酒色变"，白酒行业一度陷入低迷，山西汾酒更是因假酒事件受影响，在业内排名首位降到了第九。渐渐地，液态法酿酒成了酒精酒的代名词，而酒精酒又成了假酒的代名词，液态酿酒的名声也就一落千丈。
这也就是为什么今天大多数懂酒的人都对液态法嗤之以鼻的原因所在。
