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据有关资料记载，地球上最早的酒应是落地野果自然发酵而成的，所以，可以这样认为，酒的出现不是人类的发明，而是天工的造根据最早的记载，地球上最早的酒是落地野果自然发酵而成的，所以，酒一开始并不是人类发明的，而是自然的馈赠但在我国，也有关于酒的著名传说，传说杜康造酒，有一天，仙人指点他：你明天早晨到外面去，会碰到三个人，从他们身上各取一滴血，滴入酒槽里，美酒即成。结果，杜康第二天遇到三个人，分别是秀才、武士和疯子。这三个人是隐喻饮酒的三个境界：秀才代表的是谦逊尚礼的文人，有温文尔雅的姿态。武士代表的酒过三巡后的酣畅淋漓的抒发，形状风流潇洒，而疯子则代表了超量饮酒后的失态，酒壮人胆，什么不该说不该做的都做了。这也是饮酒的三个阶段，从可克制的状态变成放荡不羁的醉态。但其实，在酒文化当中，有着许多需遵守的“礼”，多表现在祭祀和宴饮中。比如在商周时代，人们以青铜制成饮酒的器皿，这些除了实际的用途还是代表阶级分层的“礼器”。不同阶层的人使用的酒器也不同，有着严格的尊卑之分。这些也多被应用于在宗庙举行的祭祀。而且在配酒的食物之礼中，菜肴和酒浆都要放在规定的位置，比如左酒右浆。而现在，我们仍然能看到在大一些的宴席上，杯筷盘碟的摆置都有讲究，且客人需在主人敬酒之后才能动杯，主人敬酒要先干一杯等，都是千年酒文化的遗风。酒文化中的“情”，文人借杯流露得最为透彻，陶渊明的“过门辄相呼，有酒斟酌之”和李白的“青天有月来几时，我今停杯一问之”凸显了闲情。借酒抒情是古代文人最喜欢的雅事，酒文化中的“情”在酒杯中表现得最为透彻，有陶渊明的“过门辄相呼，有酒斟酌之”，有李白的“青天有月来几时，我今停杯一问之”，亦有杜甫的“朝扣富儿门，暮随肥马尘。残杯与冷炙，到处潜悲辛”，若久逢知己则千杯都嫌少，若话不投机，则半句都嫌多，能喝到一起的才算是朋友。一杯酒即是一段心事与情景的见证，或凄切，或惨况，或怜惜，或遗憾，古往今来，道尽各种人生际缘。无论是古代还是现代，酒宴都是重要的社交场合。古人喝酒酱酒环境，讲究情调，还讲究氛围，对酒器的要求也高，因为饮的不是酒，而是心情。没有条件喝酒也要创造条件，最雅致的大抵是曲水流觞，三三两两好友坐列溪流旁，酒杯浮于水面之上，顺水而流，搭配行酒令，风雅与野趣并存。