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这就意味着红缨子高梁的成熟时间有一定的差异。于是，400米低海拔的山坡地区的高梁先成熟，就先投料。而2 000米高海拔的山地地区的高梁后成熟，便后投料。这样就能保证高梁的成熟度一样，口感的相似度也一致。两次投料之后，粮食没有了，就不再继续。这就是这一工序产生的缘由。
天有时，地有气，材有美，工有巧。千百年来的发展历史，赋予了中国传统手工业产品独特的人文内涵和工匠智慧。而茅台作为其中的典型代表，在一代又一代茅台人的继承发扬中，始终如一遵守天时地利。
茅台人相信，自然规律如天定的设计，指引着茅台酒的生产工艺。一年一个生产周期，经过两次投料、七次取酒，将四季的温度变化与原料有机结合，通过自然发酵得到不同风格特征的基酒，最后经过勾兑使每一瓶酒的风味达到一致··.···这一连串的流程，无不体现着茅台人对规律与自然的遵循。具体而言，九次蒸煮也是因地制宜、承接地利的结果。因本地红缨子糯高梁耐蒸煮，加之过去生产水平低下，无法将高梁全部磨碎。因此，高梁可以历经九次蒸煮。这是古代劳动人民发现粮食自身特质后制定的酿造工艺，并沿用至今。
九次蒸煮，却只有七次取酒，其中亦有讲
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