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九次蒸煮,却只有七次取酒,其中亦有讲究。这是因为茅台酒酿造中的下造沙环节不取酒。其缘由与《逸周书》上提到的“春三月,山林不登斧斤,以成草木之长”含义相近。这句话意思是说,三月正是草木复苏、万物生长之际,要把时间留给山林繁育生长。
01独特的茅台创造
下造沙的主要目的,则是为了淀粉糊化、堆积发酵。简言之,这两次蒸煮不取酒,是为后面七次能够多取酒、取好酒。这其中蕴含的是中国古老的生态文明观。
在现代化工业大生产的今天,农耕文明的足迹仍旧得以体现。其中,顺应自然规律,按照天时、地利、节令生产,依旧体现在茅台酒的酿造过程中。如古人对自然抱有敬畏之心一般,在某种程度上,茅台人也如虔诚的朝拜者,遵循着老一辈留下的宝贵经验。但同时,茅台人又懂得不失时宜地继续探索、与时俱进。
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