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1955年11月，全国第一届酿酒会议因与会人员不够专业及方法不够科学，将高梁酒与地瓜酒评在了贵州茅台酒等名酒之前。时任茅台酒厂长张兴忠认为，这是茅台酒的最大耻辱
于是，茅台酒厂围绕影响产质量的因素，如香味、酒精浓度进行了劳动竞赛。一年间，酒厂采用了工人们提出的合理化建议22项。其中，1951年进入茅台酒厂的王绍彬与时年77岁的老酒师郑应才提出了茅台酒在窖内培养香味的建议。
这一建议不断被丰富，后来被总结为“以酒养糟”。所谓“以酒养糟”，指在制酒生产时，除了投料、润粮加水，全年不再加水。下窖时在窖底、窖壁、酒酷内和做窖底、窖面时喷洒尾酒，用以调节酒酷的水分。这一工艺为茅台酒产质量的提升带来了显著的效果，并一直沿用至今。
时任酿酒工人的李兴发，在此期间提出了热 (暑)季参照窖内温度开窖的建议。这一建议改变了夏季酿酒产量必然下降的现象，保障了生产的稳定1957年，国家向茅台酒厂投资130万元，用以进行制酒、制曲等方面的改造和建设。正是在这一年，茅台酒厂的生产车间第一次用上了独轮手推车，还第一次购进电风扇两台，用于糟酷摊晾降温。生产条件再一次得到了改善。
中华人民共和国成立之初，中国酒企很少，酿酒行业的技术水平有限。公私合营之后，茅台才走上转型之路一一从小作坊变成工业化企业，肩负起振兴中国经济、引领中国白酒行业发展的重任。也因此，从中央到地方，都十分关注茅台酒的生产
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