2010年孔子纪念茅台酒
茅台酒生产工艺
茅台酒生产工艺(12张)
1.高粱：贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内生产的糯高粱（俗称红缨子），淀粉含量不低于60%，其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%，并符合国家有关要求。
2.小麦：淀粉含量不低于60%，并符合国家有关要求。
3.水：水源位于赤水河与盐津河交汇处赤水河上段，符合国家生活饮用水标准要求。
二、酿造环境
制酒制曲区域土壤为紫红土，海拔420至600米。
三、生产工艺流程及特点
1.生产工艺流程：
茅台酒的生产工艺流程，主要分为四个大的工序：
生产工艺流程
生产工艺流程
2.主要工艺流程及要求：
茅台酒生产工艺
茅台酒生产工艺(12张)
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